فرایند تلخه گیری زیتون خام

فراوری قلیایی (1 1)

1 ها را زمانی می چینند که به حداکثر اندازه خود رسیده و سبز شوند یا

سبز مایل به زرد، به رنگ؛ سپس ، پس از حذف هر گونه برگ، مرتب سازی دروپ و درجه بندی آنها با توجه به اندازه ، زیتون ها قبل از غوطه ور شدن با یک محلول قلیایی تصفیه می شوند

محلول آب نمک :

در طی این درمان، زیتون ها را در محلول آبی رقیق سدیم قرار می دهند ( شامل هیدروکسید، با غلظت 1.7٪ - 4٪ (w/v) )

قدرت غلظت بستگی به نوع زیتون، درجه رسیده بودن دروپه و درجه حرارت و ویژگی های آب مصرفی دارد.

همچنین  واکنش قلیلیی که رخ می دهد گرمازا است، بنابراین تا زمانی که زیتون خنک نشده است، نباید آن را در محلول قرار دهید. 

قدرت غلظت هیدروکسید سدیم به ویژگی های آن بستگی دارد. بطور مثال زیتون های در حال فرآوری ، زیتون های رسیده کمتر با گوشت سخت تر نیاز به مقدار بیشتری دارند.

+ نوشته شده در دوشنبه هفدهم اردیبهشت ۱۴۰۳ ساعت 9:14 توسط مهندس محمد کربلائی کریمی  |